o Secretaria regional ministerial subrogante formuló un llamado a reforzar la higiene y manipulación, y la correcta preparación y conservación de los alimentos para no enfermar y que en estas Fiestas de Fin de Año sean festividades tranquilas y sin contratiempos.
“La tasa regional de afectados por Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) fue de 114.2 por cien mil habitantes en el periodo de enero al 13 de diciembre de 2025, lo que corresponde a un aumento de un 32,4% respecto al mismo tramo del año anterior (ver tabla). Así lo dio a conocer, la seremi (S) de Salud de Arica y Parinacota, Ximena Cannobbio Santos, tras constatar el Informe de Vigilancia de Enfermedades Diarreicas y Brotes ETA(actualizado a la Semana Epidemiológica 50 del 2025) de Arica y Parinacota.
Del informe también se desprende que este año a la fecha, se han registrado 94 brotes con 301 casos de personas afectadas por enfermedades de transmisión alimentaria frente a 71 brotes del 2024 asociado a 270 casos.
La seremi subrogante de Salud planteó que al analizar la estadística se desprende la siguiente información. “De los alimentos involucrados en los brotes, el 37,2% (28) correspondena “comida y platos preparados”, donde no es posible identificar un único ingrediente como sospechoso, seguido de un 24,5%correspondiente a “salsas, aderezos, especias y condimentos”, en este último se incluye la mayonesa casera preparada a base de huevo crudo”, y el porcentaje restante se distribuye en pescados, productos de la pesca, lácteos, huevos y ovoproductos, productos de panadería, etc.
La seremi planteó que en virtud de la evidencia y de este análisis, “son las personas y las familias en cada hogar, quienes a través del autocuidado pueden a través de simples medidas y recomendaciones sanitarias contribuir a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos”.
En general, las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), son patologías originadas por inadecuada manipulación, deficiente higiene y manipulación, almacenamiento inapropiado y/o una mala conservación de los productos alimenticios.
RECOMENDACIONES
La seremi subrogante, Ximena Cannobbio, Ximena Cannobbio, explicó que la población debe incorporar siempre estas medidas en la preparación y conservación de los alimentos: “Lavado de manos con agua y jabón antes de comer o preparar alimentos; Separar los alimentos crudos de los cocidos, para evitar por medio de utensilios y cubiertos, la contaminación cruzada; Lavar bien frutas y verduras antes de consumirlas; Comer huevos, carnes, pescados y mariscos bien cocidos; No consumir mayonesa casera a base de huevo crudo por riesgo a enfermar de Salmonella; Usar e ingerir agua potable y si no se dispone de ella hervirla; y Mantener los alimentos refrigerados”.
“Importantísimo es al momento de comprar y consumir alimentos hacerlo sólo en lugares autorizados por la Seremi de Salud”, explicó la enfermera, quien se desempeña como jefa del Departamento de Salud Pública y Planificación Sanitaria de la SEREMI de Salud.
GRAVEDAD
Los grupos más vulnerables de enfermar gravemente por ETAS son los niños menores de 5 años, embarazadas, adultos mayores,y personas con su sistema inmune disminuido.
“Estas enfermedades pueden tener distintas presentaciones clínicas; desde un cuadro gastrointestinal agudo que es la forma más común, pasando por otras que incluyen manifestaciones cutáneas, neurológicas o inmunológicas, llegando incluso a poner en riesgo la vida de las personas”, explicó la seremi subrogante.
LECTURA DE FOTOGRAFÍA
La SEREMI de Salud realiza durante el año distintas acciones para prevenir las ETA: fiscalizaciones sanitarias a los alimentos; Cursos de Higiene y Manipulación de Alimentos; y campañas sanitarias, entre otras.
